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一位包子店老板的开店总结,看了少走10年弯路!

2018/1/15 11:22:02 人评论

小吃是今年最火的品类,投入低模式轻是创业首选。而包子则是典型的有品类无品牌的赛道,更是被众多看好!去年12月辞职后一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后,我最终选择了包子店,由于自己不会,后来又选择了加盟品牌。开店已经三个月了,其中的酸甜苦辣真的是…


小吃是今年最火的品类,投入低模式轻是创业首选。而包子则是典型的有品类无品牌的赛道,更是被众多看好!

去年12月辞职后一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后,我最终选择了包子店,由于自己不会,后来又选择了加盟品牌。

开店已经三个月了,其中的酸甜苦辣真的是只有经历了才知道,生活不能像游戏一样存档重来,但是去回顾这几个月来走来的弯路,能让以后少走很多的弯路。


好的店铺位置比包子重要


产品很重要,这是众所周知的,但是作为小吃,稳定的技术比产品口碑更重要。只有稳定的技术才能生产出稳定的高质量的产品,不稳定的产品必将导致不稳定的销售。包子店作为早餐销售有很强的时效性。

口味有多重要,刚开始我们认为太重要了。味道好,顾客就来了,现在想想只要不难吃,口味儿远没有口碑重要,好的店铺位置比包子本身更重要。

没有顾客会在匆忙的上班路上绕过来买你好吃的包子。所以,在一个只有一千人的商圈,就算你做的包子再好吃,也就是卖了一千个人而已。


技术必须掌握在自己手里


你必须要掌握技术,除非是砸钱下去当翘脚的老板,把开店当纯粹的资本投资了。如果做加盟的包子店虽然不用调价,但是包包子也是要时间才能练出来的技术。

前两个月,因为自己技术的不熟练,完全依赖员工,扔了很多的次品包子,也造成了员工难管,因为你得看他的脸色,他一走你的铺子就得歇业。

现在想想,我们应该在加盟商的经营包子店里先干上两三个月,自己熟练了再开店。别人都是拿别人的店面练自己的技术,我们是拿自己店练自己的技术。毁掉自己的店。

即使是自己不亲自生产,也必须懂技术,这样员工干的好坏才能一清二楚,不至于被蒙骗。


怎样提高价格,消费者还不反感?


“做吃的,只要好吃。位置也不赖,销售慢慢就起来了”,之前我也这样认为。现在想想只对了一半。

包子店很难做,包括需要大量人工,消费时间集中,要早起,当天的包子要卖完,卖不起价钱等等。后来有人给我们提建议,就是把质量做好,提高价格,通过提高毛利提高盈利能力。

真的提高价格就可以赚钱么?恐怕没那么简单,你叫老板试一试把一块钱的包子提高5毛钱,销量可能立马就下降一半。我隔壁包子店两年前想把包子从七毛五涨到一块钱,酝酿了足足一年,后来把包子变大了,价钱才敢涨起来。

那怎么办,无解么?当然不是,要提高的不仅仅是价格,而是支撑价格的一整套面向消费者的体系。提高价格是最终目的,最应该提升的是价格以外的东西。

比如产品品质,门店装修和卫生,服务意识等等,只有支撑的基础提高了,价格才能提高,否则,提高价格就是把消费者赶走。

有人问,价格提高了,还有人吃吗?我吃个早餐就5-6,提高价格以后要10多块,这不也是赶走顾客么?错了,这只是赶走低消费群体的顾客,而留下的是门店的目标顾客群体。

理解这个,一定要先理解一种“小而美”的开店理念:只做一部分人的生意。了解这一部分的需求,把这一部分伺候好,得到这一部分人的认可就可以了。

1块的包子有人吃,5块钱的包子也有人吃,因为有些人就是更注重质量,更追求品质,而不是价格。

我这里就有一家很贵的包子店,价格都在4块以上,大部分是5-6块,吃个早餐15块左右。而他隔壁的包子都是1块-2块之间。贵的包子店依然活得很好,光外卖每个月就有1200多单。

我去他家消费过多次,有几个做得比较好的地方:

1、味道比别家好。

2、有别家吃不到的包子,比如粉丝扇贝包。

3、包子个头大,别家可能需要四个才能吃饱,他家两个饱。

4、环境卫生很好,不像其他包子店的脏乱。

5、包装明显上一个档次,别家只是一个袋子装着包子,他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋,吃起来很方便。 

任何一个品类的生意都是可以升级的,因为消费者在分化,同是包子,有些人就喜欢贵一点的包子,你可以贵点,但是材料一定要好,味道一定要好,包装一定要干净卫生,这既是消费必然需要升级的底层逻辑。


开店首先做好自己


不要问我顾客来了一次再也不来怎么办?

顾客来一万次了,还没有用口味和品质留住顾客,这个店也该关门了,再开下去也没有意义了,你说呢?

这是转门面网小编整理的一位包子店老板的开店经营经验,更多资讯可以关注转门面网微信公众号!

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