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“秀色可餐”的轻食餐厅设计,专治不想吃饭!

2018/3/3 14:12:59 人评论

菽水小馆,是一家豆浆素食轻食店。“菽”(shū)是豆类的总称,“菽水”的命名取自《礼记檀弓下》“啜菽饮水尽其欢,斯之谓孝”,意为奉养父母不需锦衣玉食,哪怕最简单的食物,用心侍奉即是最佳。菽水小馆是大蔬无界集团旗下的轻食品牌,主打豆制素食简餐,尤其以现磨豆腐最…

菽水小馆,是一家豆浆素食轻食店。

“菽”(shū)是豆类的总称,“菽水”的命名取自《礼记·檀弓下》“啜菽饮水尽其欢,斯之谓孝”,意为奉养父母不需锦衣玉食,哪怕最简单的食物,用心侍奉即是最佳。

菽水小馆是大蔬无界集团旗下的轻食品牌,主打豆制素食简餐,尤其以现磨豆腐最为出彩。2012年,东北豆腐世家五代传人刘玉国师傅加入菽水小馆团队,将他凝练了一辈子的手艺与更多人分享。

制作豆腐的《36字口诀》

选豆要精

洗豆要净

磨豆要匀

煮浆要慢

滤浆要细

冲浆要快

点浆要稳

虹桥天地广场六楼的第一家菽水小馆门店

长寿路门店

菜品简单:主要由豆浆类、小食、主食(面条+拌饭)组成,一目了然。

原料纯粹:取自自然,黄豆和大米都是选用自然农法种植的。

/ 豆浆 /  

每日现磨, 新鲜现做。 以植物油与松树灰熬成天然消泡油, 冲出口感香醇浓郁的豆浆, 并用传统技艺与现代设备相结合, 将豆腐原味本然以奉。

/ 豆花 /  

现场冲制的的豆花, 滑嫩且紧致,配以不同作料形成咸甜两种口味,满足食客的需求。

金砖豆腐

豆腐丸子

黑芝麻豆浆,源于现场磨

本帮咸豆花,源于现场冲

豆腐丸子,源于现场点

XO酱拌豆干,源于现场卤

酸汤猴菇豆浆煨面

太极麻酱拌面

特色君子酱拌饭

菽水小馆:  

主打豆制品,作为素菜馆的一个细分市场,菽水小馆已经做得很出色、极致,并加入了面食,作为产品线的填补,这明显是很懂商业的做法。

大蔬无界开素食多年了,算是国内最优秀的素食经营者之一,我对他们还是很敬佩的。菽水小馆,应该是他们对素食轻餐的一种商业尝试、探索。虽然目前看来,我估计还没到一个非常好的盈利状态,但每一次的尝新、探索、改进,都是一次次的对素食商业模式的打磨,会促成行业爆发点的到来。

从设计上说:  

大蔬无界老板的审美眼光,一直是素食行业的佼佼者。

菽水小馆整套品牌系统的创建得相当不错,品牌故事、卖点提炼、品牌插画、店面设计的套路都很成熟精准,一看就是老司机。

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