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他用了这6种方法,让餐饮加盟商实现90%的存活率…

2018/4/2 10:09:39 人评论

15年的加盟之路,杨国福练就了自己对加盟商管理的独到秘笈。如今的大街小巷,随处可见杨国福麻辣烫。这家从2003年起步的品牌,火遍了中国的大江南北。在2017年,加拿大温哥华还开出了首家海外分店,开始走向世界的征途。粗放式扩张2007年,杨国福麻辣烫拿下商标后便开始公司化…

15年的加盟之路,杨国福练就了自己对加盟商管理的独到秘笈。

如今的大街小巷,随处可见杨国福麻辣烫。这家从2003年起步的品牌,火遍了中国的大江南北。在2017年,加拿大温哥华还开出了首家海外分店,开始走向世界的征途。

粗放式扩张

2007年,杨国福麻辣烫拿下商标后便开始公司化运作。由于投入成本极低、回本速度极快,很多人都纷纷加入了麻辣烫大军,而杨国福对此“来者不拒”。

凭借着这种粗放式扩张,杨国富麻辣烫在最初的5年发展迅猛,在2012年仅在东北就开出了800多家店。

不过很快,这种粗放扩张就暴露了诸多问题。创始人杨国福也认识到了这个问题,他曾叫停了两年加盟,并开始采取措施,建立行之有效的加盟管理体系。

面对加盟问题的6种应对

1

加盟失控?

缩短加盟周期,限制区域代理,坚持单店合作

杨国福麻辣烫原先的加盟周期为5年,出现加盟失控的风险后便将周期缩短为3年,给自己更多的话语权。

原先有区域代理的情况下,相当于延长了管理链,拖慢了问题处理的效率的同时,更严重的会出现“国中国”的情况,总部反而被架空,变得很被动。因此杨国福决定限制区域代理的环节,大多坚持单店合作。

当然,从长远发展考虑区域代理不可能被完全取消。目前杨国福麻辣烫共有14个区域代理商,负责全国20多个省份的店面管理和开发,团队大概有300多人,加上总部团队300多人,共计600多人,为广大加盟商服务。而这些代理商都是从加盟商的基础上成长起来的,是经过了严格筛选的。

2

加盟商不服管?

创始人亲自约谈,品德为先

在加盟过程中,很多品牌面临的一个问题是:随着加盟商越来越赚钱,也开始越加“不服管”。有的人会在原本就很高的毛利上,想尽办法再降低成本以提高利润。甚至会直接忽视总部统一进购的要求,自己找成本低廉的原材料。

如果放任这种情况的发展,加盟店管理很快就会失控,品牌也会走向崩盘。在这种情况下,杨国福紧急叫停加盟,开始对内部管理进行整顿。

品牌要想健康、长远的发展,就要对加盟商进行严格筛选。人都是利己的,尤其面对高利润的诱惑,很容易走向“唯利是图”的道路。因此杨国福对加盟商的品德十分看重。

如何来判断一个加盟商是否靠谱?杨国福的做法是亲自和他谈话,“一个人三句话不离老本行,他的价值观是什么、他看重什么,你能够从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来,也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”

3

产品不稳定?

加盟商要跟着师傅学,技术过关才能放行

产品的标准化是连锁过程中最重要的问题,如何保证不同加盟商出品的产品质量同样地高?杨国福首先是制定统一的产品标准:麻辣烫的骨汤要熬够5个小时,以及面、粉如何标准化泡制,菜品如何标准化清洗……都制定了严格的标准。

除了专门的标准化操作规程,加盟商还要下到店面跟着师傅学习7天时间。只有师傅通过,判定技术过关才能放行。 

为提高加盟商的综合竞争能力,杨国福麻辣烫通过自建成都工厂和商学院,为加盟商发展提供更强大的支撑。

成都工厂方面,杨国福在成都工业园区建立了一座自己的工厂,全名叫“成都食品、调味品研发基地”,通过不断的钻研产品,让麻辣烫底料的口味越来越好。

2017年9月,杨国福麻辣烫买了一栋独栋写字楼,专门做杨国福商学院,从店面运营、卫生安全、消防安全,到如何提升店面营业额,都做了整体规划。商学院为加盟商进行更好的系统性培训,为他们提供了更好的学习平台。

4

店面参差不齐?

砍掉不修边幅店,对店面进行优选

原来杨国福麻辣烫的不少加盟商为了降低房租成本,更多的愿意租地下或者不修边幅的店面,因此店面形象的呈现也是参差不齐。

对此,杨国福首先砍掉了那些原来脏乱差、选址不优的店面。同时仅仅整改店面这是治标不治本的,作为店面,不能从形象呈现上省成本,还要从科学的选址上要流量。为此杨国福麻辣烫在学校、商业中心等具有商圈辐射、人流量集中的商圈,建立店面。 

在杨国福麻辣烫看来,公司对加盟商的管理只有两个字——严格。通过近年来的严格管理,加盟商素质以及店面形象在一点点提升。

5

难进一线城市?

农村包围城市的战略


经过一轮轮内部体系调整,杨国福麻辣烫重整之后走出东三省,开始更大的商业布局。

让人想不到的是,杨国福的第一站不是去攻占北京这种一线市场,而是选择了山东。

对北京和东北的投资成本和市场环境差异,创始人杨国福有着清晰的认知。如果规模不到位、品牌认知度不高,没有足够的竞争优势,去北京没有任何的优势。

所以,杨国福选择在周边的山东等地布点发展,开始走“农村包围城市”的发展路线。那几年,杨国福提升了店面装修标准,从每平米300元,提升到每平米600多元,光VI就前前后后一共调整升级了7次。

“杨国福麻辣烫本身就是靠产品、口味起来的。没有形象、没有代言,只有先从外围做,从规模、店面呈现上一步步升级,积蓄能量,提升影响力。”杨国福认为,一个好的品牌,沉淀肯定需要十年时间。基础稳固了,才有进军一线市场的资本。

6

加盟成活率低?

总部周期性诊断,必要时驻店辅导

如今,杨国福麻辣烫拥有5000多家加盟商,并且成活率罕见的保持在90%以上。这么高的成活率,核心就在于为加盟商负责。

一家店的投资成本现在几十万,高的上百万,如果加盟商不赚钱,他不可能配合你的管理。将心比心,加盟商既然来加盟品牌,目的就是为了赚钱。在这个过程中,品牌商不能只是为了赚加盟费而与加盟商建立合作关系,而是要让他也赚钱,让店面成活率更高,大家一起赚市场的钱。

所以,杨国福除了对加盟商有很严格的入门考核外,还会让总部、区域代理给加盟商进行周期性的诊断支持。 

比如某个加盟商的业绩没有达到预期,首先代理商会派人去调查原因,反馈给总部企划,企划快速反应,进行经营方案调整,看究竟是产品问题、管理问题、营销问题,还是人员问题。针对这些问题一一解决。总部还会给予调整的资金支持等。

又比如,曾经杨国福江西市场的部分加盟商开业效果不好,杨国福麻辣杨总部直接派了十几个人,驻店两个月,全面调整店面运营。将营业额从2000元/天,提升到了4000元/天。

  

结语

据了解,杨国福麻辣烫最新的拓店计划是:到2020年末,在国际市场开1000家店,国内要做4000家店。其中,随着杨国福加盟店的增多,直营店的数量也将有所调整,而上海总部2018年的开发任务是增加至100家。

杨国福的扩张,从最初因亲戚朋友想赚钱而走到一起,到现在加盟商的亲戚朋友想赚钱而加入,很多店面都是老店开新店,或者老店打工的员工出来开店,陌生的加盟商相对很少。

加盟过程中,品德和价值观是能够长久走下去的关键。有情感支撑,才能让加盟体系更稳固。所以,一定要找真正热爱的人,才能够保证这么大的体系不出纰漏。

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