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扫街还是蹲点考察?小成本餐饮选址到底该怎么做

2018/4/2 10:14:20 人评论

选址,被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利,都把最大的问题归咎于选址。如何解决这块难啃的骨头?餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀?地理位置好、房租便宜、离家近、附近有成功案例、风水好……选址总是有那么多自欺欺人的理由,你仔细甄别、精打细算,以…


选址,被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利,都把最大的问题归咎于选址。如何解决这块难啃的骨头?餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀?

地理位置好、房租便宜、离家近、附近有成功案例、风水好……选址总是有那么多自欺欺人的理由,你仔细甄别、精打细算,以为自己终于找对了位置,捡了一个大便宜,其实是被卖了还在帮着别人数钱。

餐饮老板在开餐厅时往往关注餐厅的后期——产品、营销、管理等等,而容易忽略前期的核心点——选址。产品和营销做得不好还能补救,但如果选址失败了,餐厅将成为一个死穴,无法突破只能关店。

既然选址这么重要,3月份转门面网小编整理了餐饮行业十种经典的选址潜规则,今天转门面网小编要讲的,是人工选址的方法和途径。

1

找熟人推荐

很多地方我们并不了解当地的具体情况,而且个人精力有限,很难所有地方都能跑到,所以找熟人推荐是一个行之有效的方法,毕竟最了解一个地方的还是生活在其中的人。

找熟人推荐需要谨记的是,朋友的建议只能作为参考,毕竟每个人观察的角度都不一样,究竟适不适合还需要自己站在专业的角度来考察和衡量。不能因为对朋友的信任将店铺的命运押在一个自己并不真正了解的地方。

2

找人多的地方扫街

选址方法千千万,最核心的要领不过两个字:人多。去人多的地方扫街,这是最常用的办法。好地方好商铺往往都是可遇不可求的,所以想要抓住机会最有效的办法就是多转、多看。比如,在西安开拓市场,首先考虑的区域位置必然是小寨、钟楼、龙首村等这些人群聚集的区域。

扫街的核心也就是一个:看哪里人多?

3

根据周边其他生活设施推测客流

一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推测:

一是城市公共自行车停车点的分布

我们在选址的时候发现了一个现象,就是社区人流量多少和门口的公共自行车车桩的数量是成正比的,人流量的的社区,自行车停车桩也相对比较多,所以根据自行车停车点的数量就可以推测出来人的多少。

二是共享单车的流动方向

一般在社区周边晚上共享单车的数量是最多的,在办公区附近白天共享单车数量是最多的。晚上社区门口共享单车的数量也能在某种程度上反应人流量。当然这个也和其他因素相关,比如说社区距离地铁站和公交站的距离,以及社区周边的交通状况,包括很多社区对单车的限制的。这个方法仅可作为参考。

三是观察卖菜的和卖鲜面条的

通常来说卖鲜面条和卖蔬菜的店比较多,而且生意都比较好的地方,做快餐和小吃都不具备竞争优势。因为周边居民自己买菜回家做饭的概率比较大,在外消费频次就会比较低。

4

白天实地蹲点考察

看到有出租或转让的店铺后,接下来要做的就是实地考察。

实地考察需要提前准备好纸和笔,以及相关的统计表格。

考察的内容分三个方面:

一是数人流

找到店铺所在街道的主要路口,分头把手,然后统计不同时间段的人流情况。

统计时间至少包含早中晚三个时间段,包含饭点和费饭点,还要包含周内周末等不同的日期。

根据自己的产品属性做有针对性的内容统计,比如我们做砂锅店,主要客群是年轻人,尤其是女性群体,那么统计包括就要包括:同一时间段内经过的人群总数,年轻人的数量,以及年轻女性的数量。各个方向的人数做汇总,然后再根据转换率就能估算出大概的客流情况了。

二是看进店率

在统计总人流的基础上要考核的第二项就是进店率。通常的做法就是找周边和自己品类相同或近似的餐饮店做参考,统计他们饭点的客流情况,推算全天的营业状况。

统计方法一般有:点餐看小票单号,数座位数,观察上桌率,估算顾客平均就餐时间,计算翻台率等。很多店里小票是按顺序打的,那么直接根据单号就能估算出客流量。有的店里没有小票或者没有编号,那就需要根据座位数,就餐时间,上桌率、翻台率来测算客流量。

计算的公式为:

营业额=客流量x客单价

客流量=座位数x翻台率x上座率

翻台率=饭点总时长/平均每个顾客就餐时长

上座率=同一时间段就餐人数/总座位数(多算几个时间点然后取平均值)

多找几家类似的店观察计算,大概就能算出周边店面的营业状况,对这个地方的整体情况也就大概了解了。

三是看周边

如果所在的地方是美食街,那就找生意最好的和生意最差的店做对比分析,看看消费群体都是那些人,消费习惯怎么样。如果所在地方不是吃饭集中的地方,那就观察饭点时人的流动方向。看看所考察店铺在不在人群活动的范围之内。

我们之前在矿山路附近一个小区观察一个地方,周边小区很多,入住率也都非常高,店铺就在小区正门口,可是饭点时却几乎没啥人,一直百思不得其解。后来发现小区的另一个侧门出去是一条餐饮街,吃饭的人都聚集在那里。所以,看地方一定要多了解周边情况。

5

晚上蹲点查看入住率

在社区选址不能只看楼盘多少,还要考虑入住率。很多社区看着楼盘很多,但是入住率不高,这样的地方选址还是要谨慎考虑的。

了解一个小区的入住率最基本的方法就是去物业咨询,还有一个直观的办法就是晚上去蹲点,根据楼里边亮灯的数量来判断入住情况。其实很多新开的小区入住率还不是特别高的时候,晚上去观察可能收获会比白天更大。

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