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长安小饭堂:150平米日接700单,他们玩的是心跳

发布时间:2018-05-14 浏览次数:1577次 来源:转门面网

长安小饭堂,属于陕西古今长安管理有限公司旗下的餐饮品牌之一,该公司还有长安大排档、古今长安老茶坊等品牌。其中,长安小饭堂定位“都市快餐”,将众多老陕味道,以灵活、时尚的方式呈现出来,产品多重搭配,各类主食、蒸碗、冷热陕菜、汤羹卤煮、美味小吃,让城里人也能吃出儿时的记忆。

目前,长安小饭堂共有6家门店,均开在商场,150平方米的面积,最高峰可以接待700单左右,以超高的翻台率,为品牌赢下的市场,并改变着都市快餐的现状。

都市快餐痛点:成本高、利润低


品牌负责人便坦言,现在的快餐市场并不好做,为了获取更好的客流,就需要寻找好商铺,相应的房租成本也高。然而快餐的售价上不去,顾客要求还不少,性价比要高,服务、环境、口味要平衡。这些都挑战着都市快餐的利润,导致很多品牌经营并不乐观。

而长安小饭堂的诞生,一方面希望能够占领都市快餐的市场份额,另一方面,集团希望打造快餐品牌,而第三方面,希望能够改变都市快餐的现状,摸索一个更好的模式。

1

全明档自取  所见即所得


长安小饭堂采用自取的方式,让顾客从选到买单再到用餐,全部实现自助完成。46道菜品摆放在明档中,顾客沿着明档走上一遍,想吃的菜品当时便可取走。负责人告诉记者,长安小饭堂充分利用了明档的几大优势:

1.不用点菜,节省时间。

2.明档拉近距离,随时收集顾客反馈。

3.及时。比如顾客不要葱,不用层层传递给后厨,明档即可满足个性需求。

4.自己动手,体验感强。

5.减少用人。

2

怀旧铁盒+四味米饭-做出差异化




走进长安小饭堂,远远地看到田字格里“米、面、饭、菜”四个字,一种“饭堂”的锅气扑面而来,亚麻布上印着蓝色的娟秀字体、菜品名字嵌在小木块里,处处体现着一种复古的情怀感。

小饭堂的菜品用铁饭盒盛放,这一点让品牌有很强的辨识度。“铁饭盒是70、80后的记忆,具有怀旧+新潮的双重感觉。这也让小饭堂和传统快餐做出了差异。同时,全部用铁盒,餐具的清洗、收纳、使用也会更加方便,无形中给厨房工作减压。”负责人说。

此外,长安小饭堂共配有4种米饭,分别是白米饭、红豆饭、黑米饭、黄米饭,负责人告诉记者,既然叫“小饭堂”,希望能够突出“饭”的特色,虽然是快餐,但四种米饭给人更加丰富的感觉,尤其是红豆米饭,具备独特性,单店一天能卖近200份。传统快餐店里最容易被忽略的主食,在小饭堂也卖出了差异化。

3

丰俭由人,集合老陕味道


长安小饭堂的46道菜品中,炒菜共有12款,大多还原了老陕的味道,从民间挖掘家常风味。“什么是儿时的记忆?那时的商家都很实在,货真价实!比如我们的‘丸子烧腐竹’,是典型的老陕菜,丸子是手工的,瘦八肥二,用的是猪前腿全瘦精肉;当然我们也有创新和改良,比如红烧肉,我们改成糖色,适当减少甜腻的味道,让口味清淡些,适合都市人。”负责人介绍说。

至于菜品价格区间,长安小饭堂也采用灵活的方式,从几元的素菜到28元的酸菜鱼、三鲜锅,顾客可以选择简单吃一点,也可以选择点“大菜”,丰俭由人,平均消费在15元左右。

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供应链稳定,保证好吃度

很多快餐的痛点在于口味不好,而长安小饭堂却依托古今长安强大的研发能力和供应链,把快餐也做出品质。以半成品和核心酱汁的配送为主,一天一送,菜品各店小锅炒制,一锅只炒5-6份。这样一来,不仅保证口感,也减轻了后厨的负担,门店里的厨师以阿姨为主即可,更加亲切。

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商场经营胜在“快”


由于特殊的明档点餐、取餐模式,加上长安小饭堂菜品结构的清晰,让这一餐厅实现了高效运营。因为性价比高、经济实惠还快速,长安小饭堂在进驻商场后,首先笼络了一批商场员工的心,成为了员工的“小饭堂”,继而满足顾客。“商场餐饮,平时和周末的客人构成有很大差别,这时候,小饭堂的优势就显现出来。”负责人说。

至于菜品更新方面,针对不同的商圈客群,长安小饭堂也会有相应调整。保留顾客点击率高、销量稳定的产品,每天的出品可实现提前预估。一个150平方米的长安小饭堂,员工只需10人左右,每日接待超过300多单,节假日高峰可以接700单左右,实现了超高的翻台。

长安小饭堂,以不一样的方式,集结了老陕味道,演绎着都市快餐的怀旧与新潮。

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