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  • 门店论谈
    7-11便利店:全球71100+门店如何高效配送?

    7-11便利店拥有着全球便利店“一哥”的地位,无论是7万+的门店数量,还是近1,014亿美金的年销售收入,都位居全球便利店排名首位。 作为行业“一哥”,7-11便利店自然有其优越之处:物美更胜价廉、创新活跃,以消费者需求为核心等等。其中,7-11便利店的成功绝离不开优秀的物流配送。 作为便利店,7-11便利店自然带有连锁便利店的属性——标准化,在门店装修上、产品管控上、产品陈列上、门店经营上等方面都具有统一的标准。而7-11便利店与其他便利店最大的不同之处是标准化与个性化并存。7-11便利店的个性化体现在千店千面,即根据门店所在区域的属性以在陈列货品上有所针对。 便利店

    2021-11-22
  • 门店论谈
    突发!“火锅神话”海底捞宣布“关店300”家,“壮士断腕”!餐饮圈一片哗然

    11月5日,海底捞官方宣布:将于2021年12月31日前逐步关停300家经营未达预期的门店。 消息一出,餐饮圈哗然:海底捞怎么了? 01 公告显示,关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的,从海底捞的“啄木鸟计划”和“致关心海底捞的朋友”的信中,可以从中看出几个点,如下: 1、壮士断腕,及时止损。 海底捞将于今年年底前,逐步关停300家左右经营未达预期门店,果断“断尾”提升管理效率和经营水平。 2、关店不裁员。 将妥善安置涉及门店的员工及管理层。其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。 3、踩了

    2021-11-15
  • 门店论谈
    茶颜悦色回应闭店事件:关闭密度过高区域的门店是常态

    11月10日晚间,#茶颜悦色回应第三次集中临时闭店#一话题登上热搜。针对近期短视频平台发布多家茶颜悦色临时闭店的视频,茶颜悦色官方微博做出回应称:最近这次集中临时闭店,是茶颜悦色今年第三次集中临时闭店。此外,茶颜悦色强调,一些密度过高的区域临时闭店将是常态,并将“做最坏的打算,存最好的希望”。 回应内容显示,第一次是年初的就地过年,第二次是七月底疫情反复。长沙有七八十家临时闭店了,之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利,疫情之下,自然也要承担人流减少带来的结果。 △图片来源:茶颜悦色官方微博 茶颜悦色方面表示,“活得不那么好是肯定的,但团队的心态还算正向。这两年跟疫情交

    2021-11-15
  • 门店论谈
    外卖小哥吃饭6折,餐馆老板:虽然会亏本,但忘不了心酸那一幕

    杭州城西晴川街上一家餐馆,给外卖小哥打6折。每天午后1点,来吃饭的外卖小哥络绎不绝。 这个消息这两天,一直在挂在微博同城热搜榜上。10月14日中午时分,小编赶到了这家叫做“佰香源”的饭店。准确地说,这是一家快餐店。 “我在杭州读了酒店管理专业,10多年都在这个餐饮行业里,三四年前和团队出来创业,所以我店里的快餐,都是酒店大厨烧的。” 老板张波39岁,浓眉毛,戴了一副眼镜。中午12点半,穿一件格子衬衫,在店里奔走。准备迎接1点之后外卖小哥的用餐高峰。 第一次打折,是给一辛酸的外卖大叔 他只点了一份青菜就很多很多米饭 为什么给外卖小哥打6折?

    2021-10-25
  • 门店论谈
    周黑鸭“大象转身”

    超千亿规模的卤味市场,入局者、搅局者不断。未来,谁能称霸市场? 近年来的餐饮市场中,卤味这个并不新颖的赛道,正上演着一场久违的狂欢。 企查查信息显示,2021年上半年,餐饮行业相关资本事件共有75起,其中卤味赛道尤为引人关注,仅上半年卤味的融资信息就有7起,约占整个餐饮产业融资的10%。 如今,卤味赛道已不再是印象中简单粗暴、小商小贩的摆摊货,而是进入了一个由门店连锁化、到休闲食品化、再到一个以新消费特色为驱动力的赛道新时期。 卤味赛道上各巨头加速攻城略地,加上地方品牌蚕食零散市场。千亿卤味市场,接下来还有哪些可能? 01 资本入局,卤味赛道大热

    2021-10-11
  • 门店论谈
    茶颜悦色告别深圳,“长沙模式”水土不服?

    “外面的世界没有想象中那么美好”! 茶颜悦色走了,深圳文和友怎么办? 有当地消费者在听说茶颜悦色即将撤店后,纷纷抢号购买;靠倒卖奶茶的黄牛们更加卖力,不放过最后的“掘金”机会;而一些文和友的商家则有些担忧,在他们看来,茶颜悦色的离开可能会导致深圳文和友的客流量下滑,从而影响到自己的生意。 事实上,茶颜悦色本计划7月就撤离深圳,但6月中旬,其在官方微信公众号宣布,这两家快闪店延期营业至9月15日。究其原因,曾有业内人士向媒体表示,6月初深圳遭遇疫情后,文和友的客流量受到较大的影响,在与文和友商量后,茶颜悦色才决定延期退出。“这几个长沙兄弟餐饮品牌的关系不错,一直都

    2021-09-18
  • 门店论谈
    Costco吃透了人性!

    有人问查理·芒格:“如果让你推荐未来十年或二十年除了伯克希尔之外的一家公司,会是哪家? 芒格回答:“在美国,会是好市多(Costco)。” 美国Costco(正式译名:开市客)进入中国上海,我们透过Costco上海首店的人潮,看到Costco门店实实在在复制了美国门店的差不多全部精华。一样的会员收费制度,自有商品,品质一流的肉品水果乳品等生鲜,专精的大规格大包装日用品,让人一次逛不完且次次有新发现的商品更新…… 会员店全球领头羊Costco究竟有什么值得我们学习借鉴的? -01- Costco 速度竞争型企业 Costco是谁?

    2021-09-13
  • 门店论谈
    作为乡镇之光,24小时卖出40万杯奶茶,甜啦啦有话要说

    甜啦啦诞生于安徽一个不起眼的小城市,在2015-2020期间,将3500多家门店发展到了28个不同的省份,到2021年上半年,所有的门店加起来每天都能卖出150万杯,主要的销量都来自下沉市场,甜啦啦在县城、乡镇的门店数量占总体的70%,正是这些门店成为产品销量的主力军,下沉市场也是不容小觑的! 用心做产品,一心忙服务 o1.快速打出爆款,产品研发 一桶水果茶就是甜啦啦近期推出的爆款产品,不仅抖音上的网红们在买,身边的同事朋友也都纷纷被1000ml的超大分量的水果茶吸引了。 这么大容量内装满了清新的青桔、甜甜的橙子、瞬间清醒的柠檬等六种夏日必买水果,

    2021-09-06
  • 门店论谈
    不到一个月倒闭,贵到喝不起的奶茶其实并不赚钱

    前段时间,#辞职开店是年轻人的退路吗#冲上微博热搜榜话题。这届年轻人,谁没幻想过自己开一家店。“我要裸辞去开奶茶店了”在社交平台,不少网友都晒出了相似内容。 的确,“开一家奶茶店”听起来文艺又轻松,也从来都不缺话题热度:从“秋天的第一杯奶茶”刷爆朋友圈,到“蜜雪冰城甜蜜蜜”神曲洗脑、奈雪的茶成为“新式茶饮第一股”……当越来越多的新茶饮品牌受到资本热捧,更多的年轻人疯狂地涌向了奶茶市场。甚至被不少年轻人视为裸辞的退路。 然而,辞职去卖奶茶真的“香”吗?短暂经营后惨淡而归的阿震不禁调侃:“本着不想替别人打工的想法开了奶茶店,到头来还不如打工人。” 卖奶茶,社会趋之若鹜,

    2021-08-09
  • 门店论谈
    加盟店近500余家几乎无差评,就因为米食先生做对了这一点!

    中式快餐处于快速崛起时段,各大品牌都在持续发力,抢占更多的市场空间。 在众多的品牌之中,米食先生引起了大众的关注,加盟店开了近500余家,米食先生几乎无差评,这是如何办到的呢? 专注做良心煲仔饭 米食先生主打煲仔饭,以湖湘菜系文化为根基,研发创新煲仔美食。注重餐品的质量呈现,在五常建立了5000亩自有的大米基地,做出来的米饭更为香甜。 所有菜品均有精选原料食材,保证了每一份都能新鲜、营养,经过合理的搭配,为顾客带去惊喜口感。 总部为加盟店提供产品供应支持,采用隔氧冷链锁鲜技术,充分锁住了菜品的新鲜口味。通过物流部,直接供应给各地的加盟店。

    2021-08-09
  • 门店论谈
    火爆全长沙,拌饭计划带中式快餐火出圈

    米饭是很多亚洲国家重要的主食之一,而以米饭为主要原材料的拌饭,在中国、韩国、日本都有非常广泛的流行,韩国拌饭看起来食材十分丰富,但是也正是因为食材丰富,牛肉、泡菜、洋葱、胡萝卜等等,而显得复杂没有重点,没有什么产品记忆点;日本的拌饭相对来说更简单,比如可以直接用纳豆拌饭,或者生鸡蛋拌饭。以拌饭计划为代表的中式拌饭则更多元化,产品形式更灵活。 一份好吃的拌饭,米饭好吃是关键,拌饭计划三个步骤保证了米饭的口感: 首先,要用对煮饭的器具——紫砂煲。虽然这只是一个煮饭的工具,但是不同的工具煮出来的米饭味道差别可就大了。紫泥经过1200-1300度高温的烧制后,煲体表面会有很多细小的空

    2021-07-26
  • 门店论谈
    美宜佳20000家便利店的扩张秘密

    中国最大的便利店系统是哪一家?7-11?在哪里?北上广深?都不是。它叫美宜佳,在东莞。 公开数据显示,东莞市糖酒集团美宜佳便利店有限公司(下称美宜佳)的门店数比上海农工商便利集团(拥有好德、可的)和7-11(内地)的总和还要多出近千家,是中国最大的便利店系统。 消费者的便捷性需求是便利店这种业态的生存根基,因为淘宝永远无法满足你半夜走在路上口渴时的需求。美宜佳避开7-11等品牌聚集的闹市区,多选择居民区、工业区甚至城乡结合部等租金低廉的地方开店。截至2012年年底,美宜佳门店总数超过了4600家。平均下来,美宜佳将每年新增数百家门店的速度保持了15年。 图为美宜佳1900

    2021-07-12
  • 门店论谈
    估值超百亿,文和友提前7个月实现盈利,正计划开1000家店

    近日,餐饮品牌文和友已经完成B轮融资,金额为5亿人民币,目前文和友估值超过100亿人民币。 没错,就是那个前一阵因为有5万人排队而登上热搜的文和友。 值得注意的是,文和友的A轮融资就在今年2月,而且还传出了文和友在筹备上市的消息。 为何两轮融资间隔这么短?文和友有什么发展计划? 从小摊变成美食综合体 文和友想做“餐饮界的迪士尼” 超级文和友来自创始人文宾的一个构想。 2010年,文宾拿着5000元的创业资金,在长沙的夜市摆摊,开始卖炸串小吃,生意非常好,日收入就能有3000元。 但文宾并不是一个容易满足的人,他很快想到,单纯摆摊不行,

    2021-06-28
  • 门店论谈
    4年开店6000家,打卡人数达3.6亿,抢占头部位置,锅圈为何如此火爆?

    众人都说没什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿,并且如果你问十个人最喜欢的美食是什么,保准能得到齐刷刷的回复:火锅。几天不吃,想念值蹭蹭的飙升,而且不管你想做什么,都能有一千种甚至一万种理由去pick它,可见人们对它的喜爱值有多高。 在火锅发展及其可观的情况下,很多资本家将目光纷纷投向了火锅料制品,从供应链的相似度来说,这个目标就是速冻食品中的一个切口,整合上游火锅料供应链、创立基于火锅场景的冻品超市,非常有其渠道价值。 加上2020年疫情所带来的被迫长期居家,更加培养了消费者对于速冻食品的消费习惯,使得火锅食材便利超市这一业态在疫情后被引爆,瞬间站到了资本的聚

    2021-06-21
  • 门店论谈
    这家店让7-11花了近40年都无法超越,凭什么?

    在开始今天的话题之前,先给大家讲一个故事:有一个好人,上了天堂。他看到天堂里面的每一个人都很和气,他们穿着白色的衣服,头顶着光环快乐地走来走去,中午和晚上他们会在白色的大厅里吃牛排喝红酒,谈论思想和哲学。他心里想,天堂真不错。 按照规定,他还可以去地狱看看,然后决定在哪里待下来。 于是下午,他坐上一个长长的升降梯,下到地狱。这里的情况实在是太让他震惊了!地狱里面的每个人都开着自己的卡迪拉克汽车,他们在阳光下的沙滩追逐比基尼的美女。晚上他们穿着礼服,手端着酒杯参加盛大的宴会,一边大谈自己的快乐经历。 这个人有点犹豫,他拉住一个路人问:”这是地狱么?“ “这就是地狱,地

    2021-06-07
  • 门店论谈
    曾经一度红遍天的老牌火锅为何不“香”了?

    数据显示,老牌火锅呷哺呷哺的经营业绩持续下滑,净利润从2018年4.62亿元降至2020年183.70万元。由此,不少人对老牌火锅的出路表示担忧。 呷哺呷哺成立于上世纪90年代末,创立的吧台式小火锅模式,堪称“分餐制”的典范,同时又兼具快餐特色,特别是亲民的价格使其迅速崛起。当时,为了吃一顿呷哺火锅,消费者排队两三个小时都是常事。 一度红遍天的老牌火锅为何不那么“香”了呢? 一方面,火锅行业技术依赖度低、可复制性强、毛利高,吸引了不少创业者加入。除了网红店不断涌现,各路明星也纷纷投资开店,导致老牌火锅企业的市场份额不断被侵占,市场竞争日益激烈。 另一方面,受新冠肺

    2021-05-31
  • 门店论谈
    “霸主”海底捞2个月暴跌2300亿、业绩持续下滑,究竟为何?

    作为火锅界的“顶流”,海底捞自上市来便成了餐饮业的“传奇人物”,然而,近日#海底捞市值56天暴跌2000亿#话题登上热搜,如此大的波动,真是让人惊掉下巴。 此话题一出,瞬间引来众多消费者和网友热议,然而这次热搜,评论中却不再是溢美之词。 很多网友吐槽海底捞菜量变少,价格变高,性价比太低......相比两年多来遍地开花似地大量开店的热闹景象,如今,有网友感叹道:现在再去海底捞,感觉不香了! 其实五一节后,海底捞股价就一路走低,自今年2月16日的高点以来,海底捞股价从85.80港元跌至最低42.55港元。截至5月7日收盘,海底捞股价报43.15港元/股。仅用56天时间,2

    2021-05-24
  • 门店论谈
    56天暴跌2000亿!海底捞为何变成了“烫手捞”?

    海底捞,可能是近期最不走远的上市公司之一。 从2021年2月股价触及高点以来,56个交易日里,海底捞股价已经累计下跌近50%,股价已经从85.80港元变为目前的43.2港元,市值较2月最高市值蒸发2000多亿港元。 让无数港股机构趋之若鹜的海底捞,为何会在在短短的两个月之间变成人见人弃的“烫手捞”? “火锅界的爱马仕”真的不香了吗? 01 当前,海底捞正处于下沉市场的高速扩张期。 国内某位餐饮业资深观察人士在评价海底捞时曾指出,单店模型在高速扩张的时候,同店营收、翻台率、客单价、净利率如何变化,变量因子不少,需要长期观察。 对于暴跌中的海底

    2021-05-17

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