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  • 门店论谈
    海底捞再陷“闭店潮”,今年已关店68家

    今年上半年,海底捞在全国开店3家,闭店68家。 昔日,在火锅赛道曾创下最高4700亿港元市值的“顶流”海底捞,近年来,竟从餐餐排队数百号的盛况,走向了先后闭店数百家的无奈。 人们不禁要问,海底捞怎么了? 图片来源:品牌官方微博 300家后,闭店仍在继续 提起海底捞“闭店潮”,大家不难想到,早在2021年底其便推出“啄木鸟计划”,采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措,以减少结构性的亏损,重新出发。 在该计划的实施下,品牌闭店约300家。 跨入2022年,关店潮还在继续。 有数据

    2022-07-04
  • 门店论谈
    便利蜂:下阶段稳增长、促销费需便利店行业发力

    虽然遭遇疫情,但中国消费市场仍不乏亮点。 国家统计局近日发布的官方数据显示,2022年1月-4月,与社区消费密切相关的食杂店和便利店零售额同比分别增长2.4%和6.8%,增速分别比限额以上单位商品零售额高1.4和5.8个百分点;另外,与居民生活关系密切的吃类和用类商品网上零售同比分别增长了12.9%和6.3%。 “新一轮疫情以来,社区门店一直是我们的亮点之一。从我们观察的情况看,便利店是大家生活和工作中的新增‘点位’。”便利蜂方面分析,“便利店本身便捷、快速等的特点,加上店内丰富的民生基本品,这些,都成为消费者选择便利店就近消费的重要因素。” 疫情下“服务民生”的“

    2022-06-13
  • 门店论谈
    没有堂食的40天:餐饮店练内功研发新菜品,补齐了外卖短板

    熟悉的味道又回来了。 5月10日,济南大部分餐饮店面恢复堂食。小编探访了4家餐饮店面,虽然堂食开放首日店里的客流量没恢复到此前水平,但他们都表示出对未来的看好。在离开堂食的40天时间里,他们选择了坚持,用外卖来维持经营,闲着的时候不忘修炼内功,研发新菜品,他们在用自己的方式来盘活店面。以下是他们的自述。 超意兴优品汇店店长张敏:外卖小哥可以有个地方吃饭了 我们店在济南优品汇下面,平时客流量不小,每天来堂食的顾客有上千人。3月底,我们接到禁止堂食的通知,说实话压力特别大。我们员工的收入和店里的生意挂钩,禁止堂食,店里生意受影响,员工收入肯定也受影响。 禁止堂食

    2022-05-16
  • 门店论谈
    为什么7-11便利店每一个产品都能做到爆款?

    “一品一功能,一品一市场,一品一客户。把极致的单品做到极致的时候,让每一个商品都是爆品,让每一个坪效都能够产生效能,这都是7-11研究到的淋漓尽致之处。”阿里巴巴为什么跑到线下?怎么实现线上线下全渠道营销?所谓新零售是什么?在讨论这些问题之前,我们应该回到商业的本质看一看,不管社会怎么万千变化,唯一不变的就是对客户需求持续的洞察。01极致的单品管理打造每一个单品爆款黄金店面、黄金流量是夫妻店加盟7-11要准备的“嫁妆”、要具备的隐形资产。因为如果没有这个隐形资产,什么都帮你干,这跟自营又有什么区别呢?洞察完毕的结果就形成了一个个极致满足客户需求的商品、政策、管理方式。极致的单品管理打造每一个爆

    2022-04-26
  • 门店论谈
    奈雪到底盈亏如何?可能大家都误解了

    3月底,“茶饮第一股”奈雪的茶发布2021年财报。 财报显示,2021年奈雪的茶总收入为42.96亿元人民币,较2020年的30.57亿元人民币增长了40.5%,其中线上订单收入占比高达71.8%。 同时,奈雪的茶门店数量保持高速增长。 2021年共开出817家门店,其中371家为PRO店型。相较于2020年的491家门店,2021年新增门店数326家。预计2022年新开350-400家门店,届时将突破千店规模。 在门店数量加速快跑下,奈雪的茶门店经营利润稳步提升。2021年门店经营利润达5.92亿元人民币,较2020年提升约68.4%。2021年门店利润

    2022-04-18
  • 门店论谈
    茶颜悦色宣布重庆开店,还能否复制曾经的“排队神话”?

    一直在犹豫布局全国市场的茶颜悦色,终于决定放手一搏?近日,茶颜悦色宣布已与重庆四个购物中心达成意向,门店将于今年6月开业,其他省份也在计划中。一直在大本营及周边地区活跃的茶颜悦色如今“远走”的决定是否过晚?“走出去”寻找更大市场多次集中闭店之后,茶颜悦色开始新的扩张计划。近日,茶颜悦色宣布将在重庆开店,并已经与来福士、龙湖时代天街、龙湖北城天街、万象城四个购物中心达成意向,选址落定。据了解,重庆门店将于今年6月开业。这并非茶颜悦色首次在外埠市场布局,2020年底,茶颜悦色就入驻了武汉。为了面对当下的疫情以及使更多被迫闭店的员工有事可干,茶颜悦色必须去找寻更大的市场。茶颜悦色也直言,是疫情反复下

    2022-04-11
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    疫情下逆势开新店,广东这些餐饮老字号凭什么取胜?

    “莫说青山多障碍,风也急风也劲……”3月29日晚,新开张的大同酒家番禺店宾朋满座,悠扬的粤曲声从舞台传出,赢得满堂喝彩。 荔湾区悦汇城的新兴饭店里,午饭时段座无虚席。作为这家百年老字号走进商场的“首店”,市民除了能在店里吃上经典的羊肉煲外,还能通过线上点单,品尝到柚子叉烧酥、酥皮焗羊奶等茶点。 线下拥抱新国潮、线上向“云”要商机。疫情下,广东老字号坚守品质、韧性凸显。越来越多的老字号主动开发新菜式、寻求新方式、开拓新渠道,既激活传统“粤味”,用经典抓住“老广”的胃,又通过引入新国潮、提升文化体验等方式,拥抱年轻客群,留住更多年轻人的心。 逆势开新店文化体验成为新发力

    2022-04-04
  • 门店论谈
    扛不住了!又一餐饮巨头倒下,宣布永久退出中国!

    曾被百胜中国寄予厚望的,其旗下第一个“中式快餐”品牌被宣布终止运营。近日,百胜中国发布公告称将永久关停其旗下中式快餐品牌东方既白。 从高峰时的100多家门店,慢慢衰落到10几家,即使在2年前彻底革新成“包子铺”,也没能让它起死回生。作为肯德基、必胜客国内门店的母公司,百胜中国拥有强大的供应链和黏性极高的消费客群!为何有这样的靠山,它依旧难活下来? △图片来源:百胜中国官网 01 17年前,全球第一家东方既白餐厅,于上海徐家汇盛大开业,赚足了各界眼光,作为百胜中国重磅打造的中式快餐品牌,东方既白可谓出道就吸引着众多目光,本以为它能复刻肯德基的辉煌,

    2022-03-21
  • 门店论谈
    蜜雪冰城布局便利店?

    成为行业巨头后,进入多元化发展阶段? 近日,蜜雪冰城“老板娘”开了上百家芙鹿家便利店引发网友热议,蜜雪冰城正在布局便利店? 据零售商业财经获悉,蜜雪冰城与芙鹿家的“亲属关系”并未对外公开,但实际上,无论是供应链还是门店选址,蜜雪冰城都在全力扶持芙鹿家。 知情人士透露:“芙鹿家就是蜜雪冰城做的,这在蜜雪冰城老板张红超老家河南商丘早已是公开的秘密。” 有媒体记者向河南芙鹿家商贸有限公司求证,芙鹿家相关负责人回应:“与蜜雪冰城没有任何关系,也没有接受过蜜雪冰城任何的帮助。” 01 蜜雪冰城的商业帝国 不只是奶茶、咖啡? 据天眼查显

    2022-02-21
  • 门店论谈
    售卖咖啡,原麦山丘能否靠下午茶再翻红?

    老牌烘焙品牌也想有春天。近日,小编走访发现,原麦山丘2.0升级店已经正式开业,与咖啡品牌SoeCoffee合作售卖限定咖啡产品,为此更是将店内的堂食区域进行了升级。原麦山丘相关负责人直言“下午茶业务将是接下来发力的方向”。包括原麦山丘在内的传统烘焙品牌,一直在迎合市场需求并做出改变,不过,如今烘焙赛道“内卷”严重,不仅新品牌不断涌现,还有不少跨界者入局。靠一杯咖啡的下午茶,原麦山丘能否重拾烘焙市场的流量C位? 进攻“下午茶”市场 经历76天升级改造,原麦山丘升级店掀开面纱。原麦山丘升级门店已经正式营业,改造主要集中在产品品类和堂食区域上。与常规的原麦山丘门店相比,该门店有

    2022-02-14
  • 门店论谈
    7-ELEVEn便利店做鲜食熟食的生意经!

    崛起的“便利店餐饮”成为一个流行趋势,其中,罗森、全家和7-ELEVEn是典型代表。他们提供品类丰富的餐品,价格亲民,且充分利用便利店的选址优势,再依托强大的供应链,不仅提供盒饭、包子、关东煮、三明治等,还有需要加热的自制便当、奶茶、咖啡等。全家和罗森还尝试在门店加入桌、椅以方便消费者就餐。 可以说,便利店“侵蚀”传统餐饮业已成事实,且逐渐孵化出“餐饮零售业”这一特殊业态。那么便利店究竟是如何“发力”的呢?让我们一起来看看吧! 7-11便利店的 餐饮零售业经历了两个阶段 第一阶段:现场制作 一般情况下,每一个店面配备电磁灶等烹饪设备,2名专业厨师,每

    2022-02-07
  • 门店论谈
    7-11便利店:全球71100+门店如何高效配送?

    7-11便利店拥有着全球便利店“一哥”的地位,无论是7万+的门店数量,还是近1,014亿美金的年销售收入,都位居全球便利店排名首位。 作为行业“一哥”,7-11便利店自然有其优越之处:物美更胜价廉、创新活跃,以消费者需求为核心等等。其中,7-11便利店的成功绝离不开优秀的物流配送。 作为便利店,7-11便利店自然带有连锁便利店的属性——标准化,在门店装修上、产品管控上、产品陈列上、门店经营上等方面都具有统一的标准。而7-11便利店与其他便利店最大的不同之处是标准化与个性化并存。7-11便利店的个性化体现在千店千面,即根据门店所在区域的属性以在陈列货品上有所针对。 便利店

    2021-11-22
  • 门店论谈
    突发!“火锅神话”海底捞宣布“关店300”家,“壮士断腕”!餐饮圈一片哗然

    11月5日,海底捞官方宣布:将于2021年12月31日前逐步关停300家经营未达预期的门店。 消息一出,餐饮圈哗然:海底捞怎么了? 01 公告显示,关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的,从海底捞的“啄木鸟计划”和“致关心海底捞的朋友”的信中,可以从中看出几个点,如下: 1、壮士断腕,及时止损。 海底捞将于今年年底前,逐步关停300家左右经营未达预期门店,果断“断尾”提升管理效率和经营水平。 2、关店不裁员。 将妥善安置涉及门店的员工及管理层。其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。 3、踩了

    2021-11-15
  • 门店论谈
    茶颜悦色回应闭店事件:关闭密度过高区域的门店是常态

    11月10日晚间,#茶颜悦色回应第三次集中临时闭店#一话题登上热搜。针对近期短视频平台发布多家茶颜悦色临时闭店的视频,茶颜悦色官方微博做出回应称:最近这次集中临时闭店,是茶颜悦色今年第三次集中临时闭店。此外,茶颜悦色强调,一些密度过高的区域临时闭店将是常态,并将“做最坏的打算,存最好的希望”。 回应内容显示,第一次是年初的就地过年,第二次是七月底疫情反复。长沙有七八十家临时闭店了,之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利,疫情之下,自然也要承担人流减少带来的结果。 △图片来源:茶颜悦色官方微博 茶颜悦色方面表示,“活得不那么好是肯定的,但团队的心态还算正向。这两年跟疫情交

    2021-11-15
  • 门店论谈
    外卖小哥吃饭6折,餐馆老板:虽然会亏本,但忘不了心酸那一幕

    杭州城西晴川街上一家餐馆,给外卖小哥打6折。每天午后1点,来吃饭的外卖小哥络绎不绝。 这个消息这两天,一直在挂在微博同城热搜榜上。10月14日中午时分,小编赶到了这家叫做“佰香源”的饭店。准确地说,这是一家快餐店。 “我在杭州读了酒店管理专业,10多年都在这个餐饮行业里,三四年前和团队出来创业,所以我店里的快餐,都是酒店大厨烧的。” 老板张波39岁,浓眉毛,戴了一副眼镜。中午12点半,穿一件格子衬衫,在店里奔走。准备迎接1点之后外卖小哥的用餐高峰。 第一次打折,是给一辛酸的外卖大叔 他只点了一份青菜就很多很多米饭 为什么给外卖小哥打6折?

    2021-10-25
  • 门店论谈
    周黑鸭“大象转身”

    超千亿规模的卤味市场,入局者、搅局者不断。未来,谁能称霸市场? 近年来的餐饮市场中,卤味这个并不新颖的赛道,正上演着一场久违的狂欢。 企查查信息显示,2021年上半年,餐饮行业相关资本事件共有75起,其中卤味赛道尤为引人关注,仅上半年卤味的融资信息就有7起,约占整个餐饮产业融资的10%。 如今,卤味赛道已不再是印象中简单粗暴、小商小贩的摆摊货,而是进入了一个由门店连锁化、到休闲食品化、再到一个以新消费特色为驱动力的赛道新时期。 卤味赛道上各巨头加速攻城略地,加上地方品牌蚕食零散市场。千亿卤味市场,接下来还有哪些可能? 01 资本入局,卤味赛道大热

    2021-10-11
  • 门店论谈
    茶颜悦色告别深圳,“长沙模式”水土不服?

    “外面的世界没有想象中那么美好”! 茶颜悦色走了,深圳文和友怎么办? 有当地消费者在听说茶颜悦色即将撤店后,纷纷抢号购买;靠倒卖奶茶的黄牛们更加卖力,不放过最后的“掘金”机会;而一些文和友的商家则有些担忧,在他们看来,茶颜悦色的离开可能会导致深圳文和友的客流量下滑,从而影响到自己的生意。 事实上,茶颜悦色本计划7月就撤离深圳,但6月中旬,其在官方微信公众号宣布,这两家快闪店延期营业至9月15日。究其原因,曾有业内人士向媒体表示,6月初深圳遭遇疫情后,文和友的客流量受到较大的影响,在与文和友商量后,茶颜悦色才决定延期退出。“这几个长沙兄弟餐饮品牌的关系不错,一直都

    2021-09-18
  • 门店论谈
    Costco吃透了人性!

    有人问查理·芒格:“如果让你推荐未来十年或二十年除了伯克希尔之外的一家公司,会是哪家? 芒格回答:“在美国,会是好市多(Costco)。” 美国Costco(正式译名:开市客)进入中国上海,我们透过Costco上海首店的人潮,看到Costco门店实实在在复制了美国门店的差不多全部精华。一样的会员收费制度,自有商品,品质一流的肉品水果乳品等生鲜,专精的大规格大包装日用品,让人一次逛不完且次次有新发现的商品更新…… 会员店全球领头羊Costco究竟有什么值得我们学习借鉴的? -01- Costco 速度竞争型企业 Costco是谁?

    2021-09-13

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