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  • 行业研究
    春节餐饮遇上“用工荒”:“大红包”不够吸引,服务员工资再涨也缺人

    随着第一波感染高峰的过去,餐饮业和零售业也终于扬眉吐气。小编对北京、上海、江西等地调研后发现,2023年春节的年夜饭预订火爆,很多热门餐厅早早就被预订一空,让餐饮从业者在疫情的这三年第一次如此强烈地感受到消费旺季的热情。但随着餐饮的回暖,用工成为了本次春节假期的难题。面对困境,政府、企业正通过增加薪酬福利、提升行业智能化水平等方式来缓解“用工荒”。应对春节“闹人荒”,“大红包”还不够春节前两天,北京汇通四海海鲜酒楼还是一片忙碌的景象,不过9个包厢却只有3个服务员在照顾。这也让汇通四海总裁助理冯刘斌有些头疼,他介绍,今年春节服务员“有点缺”,往年春节虽然人也缺少,但还能找到小时工代替,今年的小时

    2023-01-30
  • 行业研究
    烟火气更旺,春节假期餐饮外卖爆发性增长

    兔年春节,实体商业人气回暖,线上零售增势不减,多地餐馆、影院、公园、主题乐园等人气旺、玩法多,洋溢着年味。 春节餐饮消费活力涌动。北京多家老字号餐饮企业春节期间堂食、外卖销量获“两堂彩”,营业收入达到平时的2至3倍。另据美团数据显示,春节假期前6天,全国多人堂食订单量比上年春节增长53%。品质与健康消费趋势更加凸显。饿了么显示,春节期间精品年货平台订单环比增长翻番,助听器、滋补品等成为销量榜前列的健康年货。 酒类消费也掀起热度。据酒类电商平台1919的数据,今年年货节期间白酒销量同比上涨36.01%,五粮液、茅台、泸州老窖、衡昌烧坊、剑南春、西凤酒均有单品进入销量前十。

    2023-01-30
  • 行业研究
    干洗行业的几种常见的经营模式

    干洗店,其实算是比较典型的“小刚需”类型的项目。你的门店选址、技术以及设备没有大问题的情况下,稍微懂点营销,熬过头一两年,那么往后的日子就还算不错,挣个大富大贵不容易,小康收入还是容易实现的。 今天,转门面网小编就和朋友们简单聊一聊,目前我们国内常见的几种干洗店的经营模式或者说干洗行业几种经营方式。第一,普通的街边干洗门店。普通的社区类型的干洗门店,目前以及很远的将来,仍然会是国内整个干洗行业的绝对的主力军。通常的社区型干洗店面积在40-100平左右。单台干洗机,搭配1-2台水洗与电加热烘干机,单人操作的吸风或是吸鼓风烫台,就可以把一家门店开起来。多数的这种干洗门店,主要是集中在大型

    2023-01-16
  • 行业研究
    一款小酥肉年入10多亿!美好食品的预制菜路径难以复制?

    美好食品的预制菜打法,带给行业哪些启示? 预制菜怎么打开C端市场?美好食品的答案是”爆款战略”。 作为新希望的“亲儿子”,2021年美好食品仅靠小酥肉一个产品,就收获了10个多亿的销售额。现在,他们又试图把卤肥肠打造成另一个爆款。 1.一颗小酥肉,一年卖10个多亿 2021年12月的一场消费品颁奖礼上,美好食品总裁刘怀伟表示,美好食品已成为全国6万+家餐饮门店的火锅食材供应商,仅”美好农家小酥肉”这一产品在2021年的销量就已经突破10亿元。 把这个成绩限定在预制菜赛道,特别是C端赛道,足以让很多预制菜企业眼红。 要知道,作为“预制

    2023-01-02
  • 行业研究
    疫情为火锅行业“降火”,消费将日趋理性

    今年寒冬,火锅不是餐饮业唯一难熬的玩家。继海底捞、呷哺呷哺半年报业绩相继披露陷入亏损,不少网红火锅也纷纷关店求生存。据数据显示,“贤合庄卤味火锅”如今门店仅剩高峰时期的一半;火凤祥今年只开出了20余家新店,不足去年的零头;曾经创下日排3000桌的“电台巷火锅”,当前在营门店数不足30家。其他火锅品牌也放缓扩张速度,比如谭鸭血老火锅今年1-10月仅新开50余家,相比前两年,新开门店数大幅缩水……专业人士表示,经过疫情的洗礼,消费需求回归刚需、理性,火锅品牌也逐渐回归到真正为顾客创造价值(让顾客舒服地吃一顿好饭),回归到遵循餐饮本质的经营之道。现状疫情之下都不好过上半年海底捞亏了2.67亿元先看看

    2023-01-02
  • 行业研究
    郑州“烟火气”回归,餐饮人如何尽快“回血”

    2022年即将收尾。12月27日,刚开盘一小时,西安饮食(000721)便一路走高至涨停板,一周来餐饮指数更是一路走高。据分析,涨停是由于出入境政策优化,导致酒店餐饮旅游股集体上涨。线下堂食的恢复情况,北京、石家庄、成都等城市领跑后,郑州的城市“烟火气”逐步迎来回归。餐饮店门口的等位椅再次坐满了顾客,店里服务员倒水、点单、送餐跑前跑后忙得不亦乐乎,郑州人欢聚的笑声再次回荡在餐厅。“阳康”们涌入餐厅,郑州各个商圈的“烟火气”,让餐饮人再次看到了希望。有喜有忧有人困在黎明前也有人迎来顾客满堂12月以来,郑州市政府不断优化疫情防控措施,餐饮堂食陆续恢复。不久,员工、骑手、顾客接连传来“阳了”的消息,

    2023-01-02
  • 行业研究
    消费复苏促预制菜产业升温,多家上市公司公布相关计划

    随着新冠疫情防控政策调整,餐饮行业逐渐升温,预制菜产业也站上风口。近日,多家上市公司公布预制菜业务计划,更多的餐饮企业参与其中。预制菜热度上升近期,各大电商平台物流运力恢复,线下商超门店客流骤增,市场消费明显活跃。从多家电商平台来看,预制菜热度上升。淘宝平台12月28日数据显示,预制菜相关商品有9906件,搜索热度达到612.8万次,环比上周上升6%。过年期间是预制菜销量的旺季,去年春节期间,预制菜的异军突起就成为餐饮界的焦点。商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示,预制菜的销量额同比增长45.9%;据天猫公布的“十大新年货数据”显示,预制菜销量同比增长16倍。今年,在更有利的条件下,

    2023-01-02
  • 行业研究
    全面放开后,C端预制菜将遭遇“大降温”?

    随着后疫情时代的来临,C端预制菜会退热吗? 三年疫情让预制菜进入了发展快车道,随着全面放开的后疫情时代的到来,预制菜也将回到发展逻辑的正轨,红利期可能要提前结束了。1.全面放开后预制菜C端“闸门”面临减流三年的疫情极大地改变了大众的消费习惯,预制菜因即买即食、方便快捷,收获了庞大的C端用户市场,销量暴涨。百度指数显示,疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值,2020年天猫预制菜销量同增111%。京东今年5月发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示,2021预制菜成交额同比增长156%。商务部数据则显示,“2022全国网上年货节”中,预制菜销售额同比增长45.9%。同时,产业基

    2022-12-26
  • 行业研究
    新茶饮:拒绝内耗,抱团过冬

    喜茶、奈雪的茶(以下简称“奈雪”)和乐乐茶曾是高端新茶饮的代名词。如今,奈雪和乐乐茶成为了“一家人”。奈雪控股有限公司日前发布公告称,已签署对乐乐茶主体公司上海茶田餐饮管理有限公司的投资协议。投资事项完成后,奈雪将持有目标公司43.64%股本权益,即奈雪将成为乐乐茶第一大股东。此前的2021年7月,喜茶以20亿元估值收购乐乐茶未果。如今奈雪“抄底”乐乐茶,以其入股份额来看,乐乐茶的估值在12亿元左右。奈雪此轮的收购真的是门好生意么?新茶饮赛道内卷愈发严重,未来的新茶饮又将何去何从?新茶饮赛道内卷严重成本上升利润下降作为今年以来新式茶饮品牌最大的一笔投资,此轮收购也使得奈雪的股价一路飙涨。成为乐

    2022-12-26
  • 行业研究
    防控放开以后,餐饮是否能够迎来“暴富机会”?

    随着疫情管控的全面放开,网上真是普天同庆!除了人人关心的如何抗“阳”,大家更关注讨论的就是接下来如何搞钱了。大家都希望市场能很快恢复到2020年以前的环境,都在摩拳擦掌准备大干一场。 作为餐饮人,大家又何尝不是日日期待迎来报复性消费的暴富机会呢?但这几年疫情的反复,也让大家多了些许理性的思考与准备。从餐饮微观的层面,小编整理了餐饮人总结的可能现在最为关心的几个问题:作为衣食住行其中的刚需,餐饮马上就要迎来报复性消费了吗?作为餐饮从业者或者暂时退出餐饮的老餐饮人,还要不要继续坚守或者进入?作为新手,现在是不是进入餐饮行业的最佳时机呢?疫情三年以来,作为一名一直奋战在餐饮一线的餐饮人,也

    2022-12-19
  • 行业研究
    菜单任选、交易自由 “上门代厨”模式,餐饮老板们能不能做?

    早在2014年“代厨”就受到资本的青睐,那一年“代厨”APP陆续出现,用户提前一天在APP上点单,由平台联系好的煮妇煮夫在家做饭,做好后再配送到顾客家。 后来,由于餐饮行业迎来了外卖大战,随着各大外卖平台不断攻城略地,“回家做饭”开始声势渐微。谁也没想到,2022年代厨又火了起来。但今年的火爆和14年不同,14年的从业者大多是退休在家的老年人和家庭煮妇煮夫赚些外快,而如今的代厨大多是年轻人和专业厨师。那么又是什么造就今日的“代厨”爆火呢?原因大抵如下:1.外部环境改变近几年,餐饮行业在禁止堂食的阴影下,很多的餐饮从业者更加注重抗风险,会通过加码外卖来减轻堂食的比重,“上门代厨”有异曲

    2022-12-12
  • 行业研究
    趣店单季亏损超6亿!预制菜业务是“罪魁祸首”?

    第三季度营收净利双双大幅“跳水”,创下上市以来单季度最大亏损,趣店被预制菜“坑”了? 趣店刷新上市以来最大的单季亏损纪录!近日,美股上市的趣店交出了一份颇为惨淡的三季报,营收和净利润双双大幅下挫,第三季度的净亏损达6.48亿元。值得注意的是,趣店预制菜业务相关的营销费用大涨近四倍。今年4月,趣店向外界宣布启动预制菜业务;7月,趣店创始人罗敏在直播中撒钱高调进军预制菜;到如今,创下上市以来的单季最大亏损……趣店寄予厚望的的预制菜业务就此夭折?01.单季亏损超6亿,预制菜业务是罪魁祸首?11月21日,趣店公布了截止2022年9月30日的第三季度未经审计的财务报告。报告显示,第三季度趣店总

    2022-12-05
  • 行业研究
    酒店餐饮行业八仙过海各显神通

    11月下旬,小编在西陵区聚翁餐饮墨池苑店看到,该饭店两名员工正在店门口吆喝“刚出锅的双椒鸡火锅、肉圆子火锅”,吸引不少行人驻足、挑选购买。一位工作人员称,现在每天都会在店门口摆摊卖火锅,基本都能卖完。主要是周边的居民过来买,上班族在回家路过时也会买一些。员工摆摊的饭店不光是聚翁一家,稻香阁、自己人、至禧饭店等餐饮企业都启动了“花式”摆摊模式,销售的商品和品种更是五花八门。“零售和外卖在一定程度上能够弥补一些餐饮企业的损失,但对一些大的餐饮品牌企业而言,零售和外卖的收入可以说是杯水车薪。”湖北至禧餐饮发展有限公司创始人介绍,餐饮行业的刚需不会受疫情等因素影响而发生根本性改变,但餐饮企业的经营形态

    2022-11-28
  • 行业研究
    新华书店布局茶饮?北京已出现联名合作店

    本月11日,北京茶太良品新华书店劲松店开业了!这是新华书店和超级玛特文创联合打造的动漫主题书店,也是茶太良品与新华书店的联名合作店。茶太良品于该门店,推出限定联名款产品——飘雪系列。以“京派制茶”为品牌特色,与新华书店联合推出搪瓷杯的饮品,喝完之后杯子也可以带回家重复使用。 图片来源:茶太良品微博 01.新华书店全新升级,融入动漫、茶饮元素传统书店的文化底蕴,注入现代动漫文创的新鲜血液,以及新茶饮的时尚国潮元素,满足新生代消费者对动漫文创的空间体验需求。在全新升级的新华书店开业仪式上,北京市新华书店党委副书记、总经理姜明先生,茶太良品创始人肖荣先生,超级玛特文创总经理柔侠女士

    2022-11-28
  • 行业研究
    2022年1-10月预制菜成交额同比增长170%

    如今,预制菜成为很多人的饮食新选择。数据显示,2022年1—10月,预制菜成交额同比增长170%。2022年京东“双11”开门红28小时,门店招牌菜同比增长超200%。为更全面地洞察预制菜消费趋势,京东消费及产业发展研究院联合京东超市近日一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》(以下简称《报告》),对预制菜消费市场进行解析。《报告》显示,随着预制菜口味的拓展,八大菜系增速亮眼,其中川湘菜系预制菜最受消费者青睐,2022年1—10月成交额占比达五成以上,而闽粤菜系预制菜热度也在持续增长,成交额同比增长193%。值得关注的是,中青年逐渐成为预制菜消费主力军,26—45岁用户预制菜成交额占比

    2022-11-21
  • 行业研究
    餐饮业继续自救

    餐饮业还在等待春天。11月15日,国家统计局发布数据显示,10 月当月,社会消费品零售总额为 40271 亿元,同比增速为-0.5%,较上月回落 3 个百分点。其中限额以上消费品同比增速为-0.5%,较上月回落了 6.6 个百分点。背后是,10 月疫情散点扩散范围显著加大,高风险点位增加,线下消费进一步受到制约。图片来源网络侵删餐饮业受到直接影响。10月,餐饮收入4099亿元,同比下降 8.1%,较 9 月回落 6.4 个百分点;限额以上餐饮消费收入978亿元,同比下降 7.7%,较 9 月回落 7.8 个百分点。这意味着,餐饮企业四季度依旧面临较大经营压力。百胜中国在财报中称,10 月份,其

    2022-11-21
  • 行业研究
    当餐饮行业内卷成为竞争主旋律,也就离“死期”不远了

    餐饮行业从增量时代进入存量时代,当利润增长变得越来越难的时候,为了摆脱困境,选择加剧竞争,价格战、疯狂跨界抢市场……餐饮行业便开始内卷起来了。然而,没有意义的内卷只会加剧行业的内耗。 就像大家明明可以通过正常的付出获得收益,却要用一些不必要的竞争,付出更多无效的努力来保持收益,而这样的内卷最后的结果就是“劣胜优汰”。01.餐饮行业最典型的竞争就是价格战。为了抢夺消费者,大家互相盯紧对方,今天你打五折,明天我买一送一,就怕那一天对方的价格比自己低,把顾客抢走了。价格战的最后,就是大家都没有利润。而这样的价格战,顾客最后还不一定买账。 还有些餐饮品牌,趁着疫情期间疯狂开店扩张,

    2022-11-14
  • 行业研究
    休闲食品市场现状与发展趋势

    休闲食品是为人们在空闲时间提供食用的食品,是快速消费品中重要的组成部分。 休闲食品方便携带与食用,符合年轻人的审美与口味,所以深得现代人们的喜爱。休闲食品属于零食的一种,消费者在食用休闲食品过程中能够感受到一定的愉悦与放松。休闲零食具有地域性特征,不同地区的消费者倾向于不同品类的休闲零食,当地企业生产当地特产更直接有效。如北京、上海等大城市对国际化、时下流行的休闲零食敏感度高,跟进意愿强,其他地区对地域传统零食的依赖性和专一度相对更高。内蒙古地处我国北部,是我国最大的草原牧区,盛产牛羊,传统零食基于当地资源演化而来,如牛肉干,奶干奶酪等。新疆地处我国西北部边陲,光照充足,适合瓜果植物

    2022-11-14

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