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单价10元的海底捞子品牌“乔乔的粉”倒闭了?

发布时间:2021-10-31 浏览次数:497次 来源:

海底捞在郑州开的土豆粉店——乔乔的粉倒闭了,只开了不到10个月。
有消息透露:乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店,还有一家门店没有装修完就开始对外转让,这个副牌被放弃了。
此前,海底捞一口气开了面馆、米线、盖饭等十个快餐品牌,9.9/碗的极致性价比,让不少快餐老板风声鹤唳,大有要被巨头抢食的危机感与压迫感。
大企业也不是万能的
海底捞是餐饮的巨无霸,无论做什么,都有巨大的资源:有庞大的消费群体,有全国性媒体的话语权和话题性,资金实力雄厚,人才团队强大,供应链质量和成本优势,等等。
但是不是海底捞做的项目就一定能做成呢?
乔乔的粉倒闭就说明:大企业也不是万能的。
如同国庆档期最火的《长津湖》电影讲述的故事:强大的美国一样不是不可战胜的。
所以:
1、海底捞之类的大企业做的事情,你只要有创新,照样可以做,海底捞做火锅很牛,小龙坎,巴奴,照样做成了;
2,、海底捞体系,进入你的赛道,也不用害怕,乔乔的粉就是案例,姐弟俩和海底捞比,差的很远,但乔乔的粉和姐弟俩比,也差的很远,不用害怕。
发展逻辑性的错误
近年来,餐饮业态也在悄悄地发生变化,如今风口正盛的几个赛道新茶饮、咖啡、粉面快餐赛道都非常受到资本的宠爱。而海底捞在疫情中孵化乔乔的粉这个粉类子品牌,显然也是为了抓住这个新风口。
其实从大的战略方向上来看,海底捞的这一做法是非常准确的,近大半年来,资本对粉面的“宠爱”肉眼可见。
先是新式兰州拉面率先开启了这波融资浪潮,紧接着遇见小面、五爷拌面、和府捞面的融资额和估值屡创新高,甚至连瑞幸的前董事长陆耀庆也开始了第二次创业,做起了小面生意,创立了面食品牌“趣小面”。
但乔乔的粉为什么在赛道热火朝天发展的时期却选择鸣金收兵呢?餐易君在大众点评上搜了一下关于乔乔的粉的评价,评分虽然不低,但也没多好。大多数人中肯的评价并不是好吃,而是不难吃。不是美味实惠,而是性价比高。
虽然意思差不多,但理解起来却并不相同,不难吃并不就代表好吃,性价比高代表的并不是便宜好吃,而是只有便宜二字,跟好吃不搭边。
业内认为,这跟海底捞在副牌上“多品类多业态共用供应链系统”有关,这样的模式下,门店根本不具备独立研发产品的能力和空间。虽然只是一碗小小土豆粉,但其中的讲究和用料并不是一碗“标准化”下的土豆粉可以比拟的。
这样的模式下,就代表着乔乔的粉食材不会太好,工艺也不会太细,新品研发缓慢、产品更新跟不上等等弊端。对于现代社会来说,一个没有个性、没有烟火气的餐厅,很难吸引年轻人的目光。
乔乔的粉在热门的粉面赛道里,竞争本来就非常的大,虽然背靠海底捞这座大山,但没有自己的个性和好的产品,只靠一个性价比,是不能长久生存下去的。
经营连锁小吃档口需关注哪些要素?
小吃可以说是受众广泛,不需要市场教育,但它们既是市场上最活跃的业态,又是更替率最高的业态。
那么一个单品小吃(仅限连锁品牌,特色单店在此不议)如何能更长时间地生存下去,有哪些要素需要去关注?
△图片来源于网络

关键要素1:避免低频、小众
只要涉及餐饮,就有高频、低频之分,小吃也不例外,消费频次跟规模、速度与生存能力息息相关,低频、小众单品撑不起一个品牌,也无法形成规模。因为“单一性”是单品小吃的先天缺陷,高频是能够与之对抗的方式之一。
关键要素2:突出走食属性,提高双方效率
对于经营者来说,不管是食材、器具、前期加工还是后期制作,做单品需要高度标准化,提高制作效率;
对于消费者,也要考虑效率因素。比如如何易点、易取、易拿,还能随时、随地、即时食用。譬如带汤汁的、需要用餐空间的、需要特定餐具的小吃,就要去解决这些问题。
关键要素3:起名需谨慎
例如夸父炸串,这个名字很好记,不是在教育市场,而是小学语文老师在帮忙,把这个中国传统的神话人物印在食客的脑子里。人们一说炸串,潜意识就会想到夸父,根本不会忘记。
选名字要讨巧,就像互联网的产品起名基本都是从三个园开始构思:水果园,动物园,蔬菜园。比如熊猫直播等等。因为这些词我们从小就听,普及度极高。就像蹭热度一样,让受众出现连锁反应,才能吸引更多顾客。
关键要素4:做全时段生意
做单品小吃不同于小龙虾,做半年、歇半年依旧有机会盈利,它需要在一年四季、全天二十四小时都有需求。炒酸奶、冰沙之类的冰品,一进入秋冬需求锐减,产品很难做成单品品牌。
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