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疫情之下,餐饮行业收入骤降22.7%,请珍惜你的工作!善待你的老板!

发布时间:2022-05-30 浏览次数:301次 来源:

近日,国家统计局发布数据显示,2022年4月,全国餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%;限额以上单位餐饮收入653亿元,同比下降24%。2022年1—4月,全国餐饮收入13262亿元,同比下降5.1%;限额以上单位餐饮收入3064亿元,同比下降5.6%。
今年1—4月以来,全国一、二、三线城市均受到不同程度的疫情冲击,以上海为例,3月中旬封控以来,餐饮市场遭到了空前打击,阶段性停摆横跨整个二季度
面对巨大的疫情冲击,餐饮人艰难求存。
01
在疫情舆论中,“裁员”一直是个热门话题。“生意不好做”让很多餐饮企业“收缩减兵”。
茶颜悦色、墨茉点心局、喜茶、文和友先后传出“裁员”消息。餐饮大品牌如此,小餐饮品牌更是不堪重负,餐饮行业不少人遭遇降薪甚至裁员。
员工难,餐饮老板们,同样难,甚至,有的餐饮老板跟着员工一起失业了……
去年11月,海底捞通过官方微博宣布,将于年底前逐步关停300家门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。这个重磅消息如同巨石投在海面一般,在餐饮行业激起千层浪。
然而,危机远不止此,去年12月,海底捞又迎来第二波闭店潮。有媒体报道,海底捞旗下的8个快餐品牌,半数歇业:日料店大牟田、捞派有面儿、佰麸私房面、乔乔的粉。其中,关门的佰麸私房面开业仅一年多,倒闭的乔乔的粉开业只有10个月,歇业的大牟田开业仅5个月……
疫情波及下,难的又何止餐饮行业?
近期,有消息称腾讯裁员范围继续扩大,“大部分的事业群都在裁员,包括腾讯云、游戏业务、广告业务、内容业务等,投资部门暂未裁员。其中腾讯游戏业务人士称,裁员比例大约是10%。今年3月,腾讯CSIG业务就已经裁过一轮,比例大约是15%。”
在脉脉平台上,多位有美的认证的员工发帖称:“美的预计要裁员 30%,裁员有 N+1,应届也会被裁”、“洗衣机事业部刚裁了一波,后续还在进行”、“确实(裁员)很严重,但还没到最严重的时候”。
美的集团也通过官方号回应表示:“鉴于对内外部环境的判断,公司有序收缩非核心业务,暂缓非经营性投资,多措并举,进一步夯实增长潜力,提高经营业绩。”
大而如阿里巴巴,其核心业务也难逃裁员命运,据悉,阿里巴巴最核心的板块淘系,今年裁员目标或达30%,目前只执行了10%+,也会结合近期员工的自然流失观察进度,总体目标会分段推进。
这次疫情,让环球同凉热,各行各业都到了要“瘦身过冬”的时刻了。从商业发展进程来看,从野蛮扩张走向阶段性收缩是必然的趋势,而这场疫情无疑成为一场催化剂。
整体经济的下行,无疑又给餐饮行业施压:大环境下,餐饮行业的复苏需要多久
02
日前,一篇名为《求援 " 成都好房东 " 共做 " 成都好老板 "》的求援信在餐饮圈火了,字字珠玑,道出了餐饮人的辛酸和无奈,信中,附有多家知名餐饮品牌盖章和老板签字,大家耳熟能详的一些餐饮品牌:如集渔、甘食记、书亦烧仙草等品牌也在其中。
从成都这篇“救援信”可以看出,形式严峻,波及范围广,抗“疫”战役时间长,让越来越多的餐饮人不堪重负……
连锁餐饮企业隐溪茶馆老板吕义雄在朋友圈说到:“当前每月亏1000万,已经连亏两个月了,看不到尽头。若不是靠我私房钱撑着,早就倒闭了。”
连锁企业尚且如此,更多的中小连锁、个体商户抗风险能力更弱,面临的处境也更加凶险。
疫情对餐饮业的打击是毁灭性的,本质上,来源于餐饮业本身面临的“三高”问题。
纵观大多数连锁餐饮品牌,房租、人工和原材料成本往往都占据总成本的90%左右。而且这部分成本有两个特点,一是刚性,即只要营业就会支出;二是无论品牌经营状况如何,这三块成本都会不断上涨
最典型的就是房租,这也是连锁品牌面临生存的第一座高山。目前,一线城市房租从2009年的2元/日/平米到现在已经突破7元,涨幅约3.5倍。很多新的连锁餐饮品牌都从一线城市出发,面临的成本压力更严峻。
同一时期,大多数连锁餐饮本质上都在用扩大市场份额、而不是涨价的方式抵消越来越高的房租。比如在一线城市建立品牌影响力与溢价,慢慢向二三线城市扩张,但疫情将这个节奏打断了。
另外,疫情带来的影响远非无法开店营业这么简单,更严重的危机在于上游,即第二座大山——原材料。
对于任何产品而言,相同的售价,若原材料成本越低,对应的盈利能力越强,这一点在餐饮业体现得更加明显。就目前情况而言,餐饮相关原材料在疫情爆发后,几乎完成了一轮普涨。
第三座大山则体现在员工成本上。最直观的例子依然来自海底捞,在公司经营状况极其恶劣的情况下,海底捞非但没有大规模裁员,员工整体薪资水平反而从2020年的7.38万元,上升到了10.14万元。
不同于互联网,连锁餐饮的经营与服务品质极其依赖一线门店的基层员工,尤其是“店长”这个层级。在未来,涨薪也许还是一种必然,而这也会进一步加剧人员方面的成本压力。
对于所有餐饮企业而言,当下的疫情是一个性命攸关、重大转折的关头;但即使侥幸过关,未来几年餐饮消费的低增长趋势和压在身上的“三座大山”都注定了行业将是大浪淘沙。
企业生存难!个人生存难 !那些你曾经以为永远长青的餐饮行业,现在用事实和数据告诉你:你永远不知道,明天和意外,哪个会先来!
2022年,巨大的不确定性之中,不仅企业的生死存亡年,作为企业的一份子,许多人也在时刻担心:2022年,我的饭碗还安全吗?
餐饮老板难,行业难,那么,餐饮员工应该怎么办?其实要知道自己的名字在不在失业名单上,其实不难预测:
大家认真思考一下,最近的工作状态,是忙还是闲?能力足以胜任还是有点勉强?非常时期,对餐企帮助大不大?岗位是不可或缺还是可有可无?
毫无疑问,餐企接下来有一系列的硬仗。但下面这4种员工,可能无法出现在未来行军的队伍中。
第一类,混日子型
这个毫无疑问,就算经济状况好,早晚也会发生。而且留着他们,还会让其他好好干活儿的心里不爽。
第二类,价值错配型
收入、能力和位置三者不匹配的。能力不行,还占着坑,会让能干的人上不去;收入太高,能力配不上,会让公司觉着亏。
第三类,鸡肋型
这类员工,还算努力、业绩也还行,但一直也没什么太大进步,不至于裁掉,但也没有什么潜力。经济好的时候,公司需要有个正常的冗余,以应对部分关键岗位人才的离职风险,因为这类员工一般比较稳定。但经济下行、人员紧张的时候,公司就会考虑一下了。
03
虽然降薪和裁员不可避免,但也不都是坏消息。
长期以来,餐饮给人的印象是门槛低、好挣钱,但这些利润都是省出来的、加班加出来的、靠人员堆出来的。餐饮管理简单、扩张粗放、用工低效,导致人工、租金、食材三座大山越来越重,长期以来积累了很多问题。
这次的疫情,在为行业祛除“虚火”的同时,也在倒逼行业实现进化,餐饮将逐渐成为一个高门槛行业。
行业门槛变高,需要有优秀人才去支撑。所以我们才看到了一些大餐企的抢人。
不过,比抢人更重要的,其实是留人。那么在失业潮中,哪些员工容易留下来呢?
第一类 与企业同进退的员工
这次疫情,对餐企的伤害,绝对是肉眼可见。幸运的是,有很多识大体顾大局的员工愿意主动降薪,陪企业共度难关。不留这样的员工,还留谁?
第二类 难以替代的员工
餐饮行业看似门槛低,其实是技术活。随着未来行业门槛变得更高,对技术的要求也就更高。相对的,能力全面或者技术特长突出的员工,由于难以替代,留下的可能性也最大。
第三类 敢于面对变化的员工
上文说到,疫情重塑了行业,赚钱逻辑变了,很多新概念层出不穷。
餐企从外面挖跨行业的人才固然重要,内部挖掘同样重要。餐企想留的员工,一定是勇于变化,适应性强的。
一句话,面对新问题或者新困难,别说“我不会”,要说“我可以学”。你会是这个人吗?
第四类 “抠门”的员工
成本压力山大,现金流吃紧。开源和节流都重要,这个时候,需要公司从方方面面细节去省成本。
别再拿“公家”的钱不当钱。公司“锅”里有,员工“碗”里才有。“锅”里越多,“碗”里也自然就越多。比如报销账目,一定要诚信;不耍小聪明,不贪小便宜;不浪费公司的资源,哪怕是一张纸;珍惜工作的每一分钟时间,都要力争最大收益。
总之省下的,就是利润!
第五类  敬业的员工
越是受疫情冲击的时候,越要有敬业精神,相信自己的行业。工作的目的不仅仅在于报酬,要乐意为工作作出牺牲,重视工作中的每一个细节。
很多时候工作和事业对人的回报,前提是个人要有信心和付出。没有最起码的敬业精神,别说发家致富了,活下去都难。
类 积极主动的员工
疫情当前,餐企和老板背负的压力甚于往常。只要你愿意为公司多做一些,不用凡事都要领导安排,这样积极主动的态度很容易感动老板。
04
希望我们走过2022年,我们的餐饮门店还活着!
自疫情以来,房租、工资、食材等成本,一分也没少。
所以,请务必格外珍惜你的工作和你的老板,与餐企共度难关。因为,从开餐厅的那天起,他们一刻也不能停。
很多人都有这样的感觉,赚钱变得越来越难。但80%以上的餐饮老板面临着现金压力、客流量下滑的问题;大多数餐饮老板的日子真的不好过;
  • 你或许不知道,当你盼望发薪的时候,你的老板正在下一张借条上签名;

  • 你或许不知道,当你休息的时候,他们还在办公室研究报表;

  • 你或许不知道,当你在为自己那摊事发愁时,老板正在到处找米下锅,税务、货款、房租,水电等等,一分也不能少;

有时候,一分钱难死英雄汉!
海难覆船的时候,最倒霉的是船长,船员可以逃命,但船长却舍不得他那条船!实在不行,员工可以不干了回家。老板只能咬牙坚持,因为餐厅就是家。
尤其是疫情这么猛烈的打击下,还拥有工作的人。除了说明你足够优秀,真的可能还因为你的老板足够善良。
  • 所以,每个月还能拿到工资的员工,请珍惜你的老板;

  • 从公司成立那天起,他们一刻也不能停止,到处找米下锅。

  • 他们还必须要为我们每个月的工资负责;

  • 而那些砸锅卖铁去创业的老板,那种彻骨的焦虑,别人永远也无法体验……

我真的劝所有的员工们,珍惜一下你们的老板,所有还在苦撑的老板都值得尊敬。
如果你的公司还在,如果你还有工作可做,那么,请你一定要珍惜,因为你还是幸运的,你的公司还可以为你遮风挡雨。
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