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6条实用管理技巧,让餐厅员工流失率降低一半!

发布时间:2022-06-20 浏览次数:154次 来源:

员工离职,一直是企业面临的难题。特别是餐饮行业,离职率居高不下。因此对餐饮老板来说,员工管理是个头疼的问题。那餐厅老板应该怎么做才能留住员工,让员工创造更多价值呢?
作为一家餐企的老板、管理层,都希望通过实施有效的管理手段去实现经营的目标,完成既定的工作任务,但常常事与愿违,这篇文章,就为你解答一下。
首先,记住这6个员工留下的因素:薪酬福利、朋友、工作氛围、上司、食宿、学习和发展。
如果排前三项最重要的,你会怎么排序?大部分人会把薪酬福利排在第一位。但实际上经过我的调查研究,从高到低,重要性依次是:学习和发展空间,上司,薪酬福利。是的,对基层员工也是如此。那么,针对这些要点,餐企该如何进行管理呢?
一、寻求制度化与人性化的平衡
制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强,必须要有制度,岗位职责,工作制度,考勤制度,晋升制度等等。前边也说过公平的重要性,而制度就是追求公平的最佳方式,迟到了怎么办,看制度,事情做错了怎么办,看制度,在同一份制度面前,所有人都一视同仁,那么大家都没有什么怨言了。
制度有利也有弊,高度的制度化也会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况而迟到,那么这样的迟到是否情有可原?例如有员工因为生病身体状况不佳而影响工作状态,应该怎么处理?这里就需要更加人性化的处理。人性化就等于为员工的着想,但同时又似乎违背了制度化,应该怎么办呢?
那么,管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度,追求制度化与人性化的最佳平衡。
二、让员工清晰地看到晋升路径
有些餐厅留不住员工,可能是因为员工不知道想要晋升需要经历多少考验,觉得升职遥遥无期。
有些好的餐饮门店的做法是,施行轮岗制度,同时让员工清晰地看到晋升路径,餐厅所有的岗位分为“前厅”和“厨房”两大类,每类分为5个工作站。前厅分成迎宾、传菜、服务、收银、保洁;厨房类有凉菜、打荷、切配、炒菜、水台5个。
每个员工从一个工作站开始,在自己的本岗位熟练掌握技能后,就可以参与考核,只要考核通过,就可以到下个工作站轮岗。
如果一个前厅员工要成为店长,不光要完成所有前厅岗位的轮岗,还需要再完成厨房里至少3个岗位的考核,才能熟悉餐厅的整体业务。因此,即便只是一个传菜员,职业生涯的路径也非常明晰。
三、选择信任,选择宽容
古人常说,疑人不用,用人不疑。将某项工作交给一位员工,就要相信他能够做好,管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了,过程中尽量减少干预,要给员工试错的机会。
管理者的信任到了员工这里就会变成责任,上边说的穷人思维应该再加一条,你相信他,他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬亲,那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。
如果员工做错了事情,在后果不是非常严重的情况下,要学会宽容,如果对所有的小错打错都上纲上线,那么势必会阻碍员工的创新力和创造力,因为没有人愿意冒险去创新。
四、让员工在工作中获得成就感
让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人的闪光点,有员工干活比较积极,可以号召其他人向其学习。有阿姨切菜切的好,可以让她给其他人做示范带领大家共同进步。发现员工在工作中某一细节做的比较好的时候,可以当众对其表扬。
最后,把所有好的细节和服务汇总起来,形成店里的一个工作手册,制定统一的操作规范,因为这样的规范是由大家每个人的付出共同建立的,那么大家也就会更加认真的去执行。这样的手册还要定期更新,加入更多员工的创意和想法,这就是成就感的集中体现。
五、安排任务目标清晰,职责明确
目标清晰的含义是给员工设定的目标要非常清晰。简单来说就是可执行有带动力。海底捞的创始人张勇经过多次的KPI试验之后,最终决定,去掉所有硬性KPI,只考核一个柔性指标——顾客满意度。
在餐饮行业里,柔性指标起着决定性的作用。一家餐厅到底好不好,虽然很难具体描述,但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。当指定顾客满意度为指标,餐厅整体的经营目标将会变得十分清晰。
职责明确指的是责任要明确到人,要有问责制。任何一件事情,都应该有人对此负责,不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的,不能是问责两个人,只能是一个人。
一旦有两个人对此负责,到最后就会搞不清楚到底谁负责,就会存在灰色地带。比如:一家餐厅在很忙的时候,顾客在等上菜,而负责这个区域的堂食服务员2名,按划分:一名服务员负责点单安排顾客就坐,一名负责传菜。
但是因为客很满,所以传菜就比较急促,那这时候就需要点单的服务员进行传菜。但这个传菜中出了问题,得需要传菜的人负责,如果出现大量顾客入座的时候,那么负责传菜的人就需要来点单。
所以,在员工培训时要明确职责划分,相互监督,相互帮助,才是餐饮服务的良性循环,而目标清晰,职责明确也是让员工明晰发展方向,全身心投入工作的重要因素,长此以往,也能让员工感受到基础能力的提升。
六、提升员工满意度
餐饮企业用心关爱员工,可以设置一些带有情感的小礼物或纪念品,以肯定员工成绩,让员工感受被认可,被关注,产生组织归属感
阿里巴巴的年陈,就采取这种激励方式,“一年香、三年醇、五年陈”,针对入职五年的员工,会有针对性的戒指,刻上每个人的名字,送给员工。
京东、腾讯的各类公仔,也在传递同样的关爱。而餐饮门店,同样可以在一些细节上体现对员工的关爱:
入职时:花专门的时间和员工沟通,包括两方面:工作事务的具体交接,生活问题的答疑解惑。
平日里:观察员工的情绪和积极性,定期和员工进行一对一沟通,了解员工的工作状况和心理状况,发现问题及时调整。
节假日:适当搞一些庆祝活动,例如集体聚餐等,让大家适当放松一下,调动员工工作积极性,增加集体凝聚力。
特殊日子:例如员工生日,可以搞点小庆祝,送个生日礼物什么的。
很多人认为大的餐饮店才需要做这些,其实小店更需要做到这些,因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。
总而言之,管理是一门大学问,餐厅管理是为了实现经营的最佳目标,通过计划、组织、控制等方法,协调餐厅工作人员及其他资源,以期达到高效率运作,精益管理才能出效益,这条路,还需要每个餐饮企业在实际经营管理中去构建。
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